Заготовки з волоських горіхів

Компот з волоських горіхів

  • 1 л води,
  • 2 кг цукру,
  • 5 г лимонної кислоти,
  • кориця, гвоздика, ванілін.

Горіхи молочно-воскової стиглості часто наколоти, залити холодною водою і вимочувати протягом двох тижнів, щодня міняючи воду. Після цього горіхи покласти в каструлю, залити свіжою водою і розварити до м’якості. Відварені горіхи перекласти в підготовлені банки і залити гарячим сиропом. Стерилізувати півлітрові банки-50 хв, літрові 60 хв.

Варення з волоських горіхів (1)

  • 1 кг дрібних зелених молочно-воскової стиглості горіхів,
  • 1 ч. ложка винної (лимонної) кислоти.

Для сиропу:

  • 1 л води,
  • 1 кг цукру.

Горіхи замочити в холодній воді на 3-4 тижні, щодня міняючи воду. Після цього горіхи вийняти, очистити від шкірки і на 6-8 год опустити у вапняну воду (50 г вапна на 1 л води). Потім горіхи три рази пробланшировать протягом 4-5 хв, кожного разу міняючи воду і охолоджуючи горіхи. Підготовлені горіхи розрізати на половинки і опустити на 10 хв у киплячий цукровий сироп (250 г цукру на 1 л води) для видалення дубильних речовин. Потім горіхи перекласти в варильну посуд, залити новим цукровим сиропом і варити до потрібної густоти. Перед кінцем варіння додати винну кислоту. Готове варення витримати добу, потім перекласти в підготовлену посуд.79ce04d2235061e214234b364219808f Заготовки з волоських горіхів

Варення з волоських горіхів (2)

  • 1 кг зелених горіхів,
  • 2 кг цукру,
  • 1,5 л води,
  • кориця.

Горіхи наколоти і 10 днів вимочувати в холодній воді, щодня міняючи воду. Після цього горіхи розварити до м’якості і відкинути на друшляк. З половини цукру зварити сироп, додати корицю, залити цим сиропом горіхи і залишити на три дні. Потім додати цукор, що залишився, довести до кипіння і відставити на 10-12 год. Потім варення знову довести до кипіння і уварити до потрібної густоти. Готове варення витримати добу, потім розфасувати.

Горіхи в меду

Ядра горіхів і мед у співвідношенні 2:1.

Горіхи розколоти, ядра покласти в духовку і підсушити. Мед, помішуючи, закип’ятити, засипати в нього горіхи і поварити 10-15 хв. Потім горіхи викласти невеликими купками на пергамент або змочений водою блюдо. Коли горіхи охолонуть і висохнуть, перекласти їх у коробочки в один шар.