Журавлинний сік
Ягоди перебрати, покласти в каструлю і розім’яти дерев’яним товкачем. Масу підігріти до температури 60 °С, витримати 10 хв і віджати сік. Сік відфільтрувати, довести до кипіння, розлити у підготовлені банки і закупорити.
Журавлина у власному соку
- 7 склянок журавлини,
- 3 склянки журавлинного соку.
Підготовлені ягоди покласти в каструлю і залити соком. Довести до кипіння, розлити в чисті банки і стерилізувати півлітрові банки 5 хв, літрові 10 хв.
Компот журавлинний
- 1 л води,
- 500 г цукру.
Перебрані ягоди укласти в підготовлені банки і залити гарячим цукровим сиропом. Пастеризувати півлітрові банки-20 хв при температурі 90 °С.
Варення журавлинне (1)
- 1 кг журавлини,
- 1,5 кг цукру,
- 2 склянки води.
Підготовлені ягоди 3-4 хв бланшувати в окропі і охолодити. З бланшировочной води приготувати сироп і опустити в нього ягоди. Варити до готовності і в теплому вигляді розлити у підготовлені банки.
Варення журавлинне (2)
- 1 кг журавлини,
- 1 стакан волоських або лісових горіхів,
- 1,5 кг цукру,
- 2 склянки води.
Варити варення, як зазначено в рецепті 1. Ядра горіхів кип’ятити у воді 30 хв, потім дрібно нарізати і покласти в варення незадовго до готовності.
Журавлина, протерта з цукром
- 1 кг журавлини,
- 1 кг цукру.
Ягоди перебрати, промити, 8-10 хв бланшувати, відкинути на друшляк і протерти через сито. У пюре всипати цукор і, помішуючи, до повного розчинення цукру, нагріти до 90-95 °С. Готове пюре перекласти в чисті банки і пастеризувати півлітрові банки-20 хв, літрові-30 хв. Зберігати в прохолодному місці.
Журавлинне Желе
- 1 кг журавлини,
- 500 г цукру,
- 1 стакан води.
Ягоди перебрати, промити, залити водою і варити до розм’якшення. Потім розім’яти і віджати сік. Сік підігріти, додати цукор і варити на маленькому вогні до готовності (близько 15 хв). Гаряче желе перекласти в підготовлену посуд.
Мочена журавлина (1)
Ягоди перебрати і висипати у підготовлений посуд. Залити холодною кип’яченою водою. Зберігати в прохолодному місці.
Мочена журавлина (2)
Для заливки:
- 10 л води,
- 500 г цукру,
- 50 г солі.
Ягоди перебрати і висипати у підготовлений посуд. Залити охолодженою заливкою. Витримати 2-3 дні в теплі, потім перенести в холодне місце. Для поліпшення смаку в журавлину можна покласти трохи антонівських яблук або запашний перець і корицю.