Варення агрусове (1)
- 1 кг агрусу,
- 1,5 кг цукру,
- 3 склянки води.
Ягоди очистити від плодоніжок і чашолистків, кожну ягоду наколоти товстою голкою. Залити гарячим сиропом і залишити на добу. Потім довести до кипіння і варити 10 хв. Сироп злити і уварити, потім всипати ягоди, кип’ятити 3-5 хв і розкласти в підготовлені банки.
Варення агрусове («Смарагдове»)
- 1 кг зеленого (недозрілого) аґрусу,
- 1,4 кг цукру,
- 2 склянки відвару.
Для відвару:
- 2 жмені зелених листя вишні на 1 л води.
Ягоди очистити від плодоніжок і чашолистків, шпилькою видалити насіння, залити відваром з листя вишні і на добу поставити в холодне місце. Щоб приготувати відвар, листя вишні залити водою, поставити на вогонь, 3 – 5 хв кип’ятити і процідити. З відвару, в якому настоювалися ягоди, приготувати сироп, опустити в нього ягоди, довести до кипіння і варити до готовності близько 15 хв. У результаті повинно вийти прозоре варення смарагдового кольору.
Сік крыжовенный
- 1 кг агрусу,
- 0,5 л води,
- 100-150 г цукру.
Агрус помити, пропустити через м’ясорубку. Масу викласти в каструлю, додати воду і цукор, перемішати, нагріти до температури 60 °С, витримати 30 хв і віджати сік. Сік відфільтрувати і перелити в підготовлені банки. Пастеризувати півлітрові банки-10 хв, літрові-15 хв при температурі 85 °С.
Для покращення кольору в крыжовенный сік можна додати кілька столових ложок вишневого, суничного або чорносмородинового соку.
Агрус натуральний
Ягоди очистити від плодоніжок і чашолистків, бланшувати 3-5 хв, охолодити і покласти в підготовлений банки. Залити окропом і стерилізувати півлітрові банки-8 хв, літрові-12 хв.
Компот з агрусу
- 4 л води,
- 400-700 г цукру.
Стиглі тверді ягоди очистити від плодоніжок і чашолистків, наколоти і укласти в підготовлені банки. Залити гарячим сиропом. Пастеризувати півлітрові банки-15 хв, літрові-20 хв при температурі 90 °С.
Джем крыжовенный
- 1 кг агрусу,
- 800 г цукру,
- 1 стакан води.
Агрус очистити від плодоніжок і чашолистків і промити. 2/3 ягід розварити у воді до м’якості і протерти через сито. Масу покласти в варильну посуд, всипати цукор, перемішати і поварити 5 хвилин, потім додати решту наколоті ягоди і варити до готовності. Гарячий джем перекласти в чисті банки.
Мармелад з агрусу
- 1 кг агрусу,
- 500 г цукру.
Агрус покласти в каструлю, додати трохи води, розварити і протерти через сито. В отриману масу всипати цукор і варити до готовності. Гарячий мармелад розкласти в підготовлені банки.
Агрус маринований (1)
- 1 кг агрусу,
- 200 г зелені кропу.
Для маринаду:
- 1 л води,
- 150 г солі,
- 70-80 мл 9%-ного оцту.
Кріп нарізати і покласти на дно підготовлених банок. Агрус очистити від плодоніжок і чашолистків, наколоти і укласти в банки з кропом. Ягоди 2-3 рази залити окропом, зливаючи через 5 хв. Потім залити гарячим маринадом і закатати.
Агрус маринований (2)
На літрову банку:
- 10 шт. гвоздики,
- 5-8 горошин запашного перцю,
- 2 г кориці.
Для маринаду:
- 1 л води,
- 400 г цукру,
- 70-80 мл 9%-ного оцту.
На дно чистих банок покласти прянощі, потім підготовлені і наколоті ягоди. Залити гарячим маринадом і стерилізувати півлітрові банки-8 хв, літрові 10 хв.
Ягідний маринад з аґрусом
- 350 г аґрусу,
- 300 г чорної смородини,
- 350 г вишні,
- 1 л виноградного оцту,
- 3 лаврових листа,
- 7 гвоздик,
- 1 невеликий шматочок кориці,
- 800 г цукру,
- 1 чайн. ложка солі.
Великі, злегка недостиглі ягоди агрусу обшпарте окропом, а потім остудіть холодною водою. У видаліть кісточки вишні, смородину вимийте.
На дно великих скляних банок укладіть спеції, зверху шарами засипте підготовлені ягоди. З води, солі, цукру та оцту приготуйте маринад. Киплячим маринадом залийте укладені в банки ягоди.
Заповнені маринадом банки поступово остудіть, повільно доливаючи холодну воду невеликими порціями. Охолоджені банки укупорьте і приберіть в холодильник.
Приправа з агрусу
- 500 г аґрусу,
- 100 г часнику,
- листя чорної смородини, перець чорний і духмяний, гвоздика.
Для маринаду:
- 1 л води,
- 60 г солі,
- 70 г цукру,
- 30 мл 9%-ного оцту.
Ягоди очистити від плодоніжок і чашолистків, промити, укласти в підготовлені банки, рівномірно розподіляючи часник і прянощі. Залити гарячим маринадом і стерилізувати півлітрові банки 5-7 хв.
Агрус солоний
Для заливки:
- 1 л води,
- 40 г солі.
Підготовлені ягоди укласти в чисті банки, залити охолодженим розсолом, зверху покласти серветку і гніт. Поставити в холодне місце. Агрус готовий до вживання через 1,5-2 місяці.
