Компот з малини (1)
- 1 кг малини,
- 400 г цукру,
- 150 мл води.
Ягоди очистити, промити в холодній воді і укласти в підготовлені банки, пересипаючи цукром. Залити кип’яченою водою і стерилізувати 20 хв (банки 1 л) при температурі 80 °С.
Компот з малини (2)
- 1 л води,
- 1-1,5 кг цукру.
Підготовлені ягоди засипати в киплячий цукровий сироп і варити 2 хв малину ( ожину 5 хв) і залишити в сиропі на 12 год. Потім ягоди дістати шумівкою і перекласти в підготовлені банки. Сироп, прокип’ятити і залити в банки з ягодами. Стерилізувати 20 хв (банки 1 л) при температурі 80 °С.
Сік з малини або ожини
- 1 кг малини або ожини,
- 250 мл води.
Ягоди промити, зняти з плодоніжок і розім’яти дерев’яним товкачем. Додати воду і, помішуючи, нагріти до температури 60 °С. Витримати 15 хв, віджати сік вручну або за допомогою преса. Сік довести до кипіння, розлити у підготовлені банки і закупорити.
Малина у власному соку
Підготовлені ягоди викласти в емальовану каструлю і підігріти на слабкому вогні. Коли ягоди пустять сік, перекласти їх у чисті банки. Пастеризувати півлітрові банки-15 хв, літрові-20 хв.
Малина у власному соку (2)
Цілі, неушкоджені ягоди укладають у підготовлені банки місткістю 0,5 або 1 л, м’яті — в емальовану каструлю. Останні розминають дерев’яною ложкою або товкачиком, підігрівають до температури 80° С і проціджують крізь сито. Залишок на ситі м’якоть віддавлюють через марлю, сік змішують з відцідженим, потім його ще раз проціджують через чисту тканину (щільне полотно, байка, фланель). Отриманим соком заливають малину в банки і пастеризують при температурі 85°С 25-30 хв.
Ожина у власному соку
Для заливки: 1 л ожинового соку, 300-600 г цукру.
Підготовлені ягоди укласти в чисті банки. Ожиновий сік змішати з цукром, нагріти і залити в банки з ягодами. Пастеризувати півлітрові банки-15 хв, літрові-20 хв при температурі 85 °С.
Варення з малини або ожини (1)
- 1 кг малини або ожини,
- 1,5 кг цукру.
Очищені ягоди покласти в варильну посуд, засипати цукром і залишити на 6-8 год у прохолодному місці. Потім довести до кипіння і варити на слабкому вогні 5-6 хв з перервами 7-8 хв до готовності, в перервах варення струшувати і знімати піну. Готове варення розфасувати.
Варення з малини або ожини (2)
- 1 кг малини або ожини,
- 1,5 кг цукру,
- 2,5 склянки води.
Очищену малину опустити в киплячий сироп і відставити на 3-4 ч. Потім ягоди відкинути на друшляк, сироп уварити, покласти в нього ягоди, довести до кипіння і поварити на сильному вогні 3-4 хв. Розфасувати.
Варення з малини або ожини (3)
- 1 кг малини або ожини,
- 1,5 кг цукру (для лісової малини або ожини сизої 1,2 кг цукру).
Ягоди пересипати цукром (1:1) і залишити на 8-10 год у холодному місці. Сік, що виділився, злити, довести до кипіння, висипати в нього цукор, що залишився, знову довести до кипіння, остудити до температури 60 °С, потім висипати в нього ягоди і кип’ятити 5-8 хв. Розфасувати.
Мармелад з малини або ожини
- 1 кг протертої маси
- 800 г цукру.
Ягоди промити, розім’яти, пропустити через сито, додати цукор і варити до готовності. Гарячий мармелад перекласти в підготовлену посуд.
Джем з малини (1)
- 1 кг малини,
- 500 г цукру.
Підготовлені ягоди засипати цукром і на маленькому вогні варити до готовності (близько 20 хв). Гарячий джем перекласти в чисті банки і пастеризувати півлітрові банки-15 хв, літрові-25 хв при температурі 90 °С.
Джем з малини (2)
- 1 кг малини,
- 600 г цукру,
- 1/2 склянки соку червоної смородини.
Підготовлені ягоди засипати цукром, додати сік червоної смородини і, помішуючи, варити до готовності. Гарячий джем перекласти в чисті банки.
Варення з ожини
- 1 кг ожини,
- 800 г цукру.
Ягоди перебрати, промити і розтерти дерев’яним товкачем. У масу додати цукор і варити до потрібної густоти. Готовий джем у гарячому вигляді перекласти в підготовлені банки.
Желе з ожини
- 1 кг ожини,
- 2,5 кг цукру,
- 60 г желатину,
- сік 1 лимона,
- 1-2 склянки води.
Підготовлені ягоди залити водою, засипати цукром, перемішати і варити. Потім протерти через сито, додати лимонний сік і розведений желатин, уварити до 1 л і охолодити.
