Баклажани «Вогник» — гостра закуска
Плід розрізати на чотири частини, посолити, потримати під гнітом чотири години. Обсмажити з усіх боків на соняшниковій олії. Приготувати заправку: 250 г гострого перцю, 250 г часнику, 400 г 6%-го оцту, можна покласти також солодкий перець, все подрібнити. Цієї кількості заправки вистачить на 5-6 кг баклажан. Гарячі баклажани зі сковороди занурити в приготовану масу і укласти в банки. Простерилізувати і зберігати в холодильнику.
Підсмажені баклажани (1)
- 1 кг баклажанів,
- 200 г цибулі, сіль,
- рослинне масло.
Обмиті і очищені від шкірки баклажани нарізати скибочками завтовшки 1-2 см, посипати сіллю і витримати 30-40 хв. Потім віджати і добре прожарити на рослинній олії на маленькому вогні. Цибулю нашаткувати, обсмажити, змішати з баклажанами. Додати сіль, згасити ще 5 хв і укласти в підготовлені банки. Залити прокип’яченим рослинним маслом. Зберігати в холодному місці.
Підсмажені баклажани (2)
- 2 кг баклажанів,
- 2 кг болгарського перцю,
- 2-3 головки часнику,
- 1 стручок гіркого перцю,
- 1 стакан соняшникової олії,
- 1 склянку 6%-ного оцту,
- сіль за смаком.
Баклажани нарізати кружечками, варити в окропі 3 хв, відкинути на друшляк, після чого обсмажити на соняшниковій олії.
Приготувати приправу: перець болгарський, часник, перець гіркий, пропустити через м’ясорубку, додати соняшникову олію, оцет і сіль. Закласти баклажани в банки, додати приправу. Стерилізувати 20 хв.
Баклажани солоні (1)
Цілі баклажани зварити у воді. Готовність перевіряється сірником (готові легко протыкаются сірником). Приготувати розсіл: 3 столових ложки солі розчинити в 1 л води, додати лавровий лист, чорний перець горошком. Залити розсолом зварені баклажани, стерилізувати і зберігати в холодильнику.
Іноді баклажани, особливо куплені, бувають гіркуватими. Це може бути наслідком неправильних умов вирощування: нестача води, світла і т. д. Гіркота плодів зникне, якщо потримати їх кілька годин в солоній воді або посолити, потримати під гнітом, злити сік, що утворився; плоди після цього промити.
Баклажани солоні (2)
Для цього відваримо баклажани (приблизно 2 кг) в солоній воді, разрежем вздовж, потримаємо під гнітом кілька годин. Далі додамо тертий часник (3 головки), кладемо в посуд і заллємо розсолом (2 столові ложки солі на 1 л води).
Баклажани солоні (3)
- 1 кг баклажанів,
- 20 г солі,
- зелень селери, кропу, петрушки, чебрецю, червоний гострий перець, часник.
Для розсолу:
- 1 л води,
- 25 г солі.
Невеликі баклажани промити, зробити в кожному поздовжній надріз. Бланшувати 7-10 хв, охолодити. Зелень, часник і стручковий гострий перець дрібно нарізати і змішати з сіллю. Баклажани через надрізи наповнити цією сумішшю, щільно укласти в підготовлений посуд і залити охолодженим розсолом. Поставити під гніт. Кілька днів тримати в теплі, потім перенести в холодне місце.
Заготовки з баклажанів
Вимочити плоди протягом доби, порізати кружальцями завтовшки 1 см, посолити, покласти на деко і поставити в духовку на 20 хвилин при температурі (250°С). Подрібнити часник — 3 великих дольки на 1 кг баклажан. Вийняти баклажани з духовки, обваляти в часнику, можна додати червоний пекучий перець, швидко щільно укласти в банки, закрити кришкою або зав’язати щільним папером. Зберігати в холодильнику.
Баклажани в олії
Порізати плоди уздовж навпіл, спекти в духовці на сухому листі; дрібно нашаткувати моркву і білі коріння, підсмажити, додати листя петрушки, кінзи, цибулю, перемішати. Начинити цією масою половинки баклажанів, зв’язати їх ниткою, покласти в банки, залити рослинним маслом. Зберігати в холодильнику.
Ікра баклажанна
- 1 кг баклажан
- 0,5 кг моркви (натерти на тертці),
- 300 г цибулі,
- 0,5 кг солодкого перцю.
Обсмажити все окремо; 1 кг червоних помідорів на 5 хвилин опустити в окріп, протерти через сито. Все разом тушкувати на слабкому вогні до готовності. В кінці додати сіль і цукор за смаком. Простерилізувати і зберігати в холодильнику.
Ікра баклажанна (інший варіант)
Запікати плоди в духовці, поки вони не стануть м’якими, коричневими. Очистити від шкірки і пропустити через м’ясорубку разом з цибулею та помідорами, Змішати все, додаючи олію. Помістити в чисті банки і пропастеризовать — півлітрову банку 30-35 хвилин, літрову 40-45 хвилин. На 1 кг баклажан 500 г помідорів, 2-3 середніх цибулини, 3-4 столових ложки рослинного масла. Зберігати в холодильнику.
Баклажани з часником
1 кг баклажан запекти в духовій шафі, очистити, додати 5-6 зубчиків товченого часнику, 3-4 столові ложки олії, сіль за смаком, перемішати. Можна заготовлювати про запас. Зберігати в холодильнику.
Консервовані баклажани
Порізати неочищені баклажани кружечками завтовшки 2 см, обсмажити в рослинній олії до підрум’янення, нарубати часник, нарізати очищений від насіння солодкий перець, покришити кріп і петрушку. У півлітрову банку покласти шарами зелень кропу і петрушки, кружечки баклажанів, часник, скибочки перцю і стиглих помідорів. Стерилізувати 15 хвилин з моменту закипання, закрутити.
Баклажани тушковані з морквою
Обсмажити (окремо) баклажани, нарізані кружальцями, цибулю, моркву. Все перекласти в емальований таз. Розвести томатну пасту до сметанообразного стану, додати в неї сіль, цукор, перець за смаком, залити овочеву суміш в тазу. Поставити тушкуватися на повільний вогонь при постійному перемішуванні до готовності, в гарячому стані розкладати в банки, додавши розім’ятої або дрібного цілого часнику. Закочувати кришками, зберігати на холоді. На 5 кг баклажан 2 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 склянка томатної пасти.
Соте з баклажанів
Баклажани очистити, порізати кружечками в 2-3 см завтовшки, посолити, покласти під гніт, злити сік, обсмажити з двох сторін на рослинній олії. Порізати кружечками і обсмажити цибулю. Очистити від насіння перець солодкий, порізати смужками. Порізати помідори товщиною в 1 см. Укласти у велику емальовану каструлю шарами баклажани, помідори, перець, цибулю, зелень петрушки (помідори краще класти зверху), посолити, поперчити, залити рослинним маслом, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні. Перекласти в банки в гарячому стані, закатати кришками, укутати до остигання. Зберігати на холоді. Склад: 2 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 1,5 кг цибулі ріпчастої, 1 велика головка часнику, 2 листочка петрушки, 400 г соняшникової олії, сіль за смаком.
Фаршировані баклажани
Підготовлені овочі треба насамперед добре вимочити в підсоленій воді, щоб зникла гіркота. Потім промити холодною водою і злегка обсмажити на рослинному маслі, заповнити фаршем. Для 10 кг фаршу потрібно 8 кг нарізаної соломкою і обсмаженої моркви, 400 г шинкованої і обсмаженого селери, 400 г дрібно нарізані і обсмажені коріння петрушки, 1 кг нарізаної кільцями і обсмаженої цибулі, /00 г солі. На кожному баклажані робиться подовжній розріз, куди заштовхують фарш. Потім баклажани укладають у банки.
Заливку краще зробити з томатного соку або томату-пюре, розведеного водою, які уварюють до консистенції соусу. Можна приправити заливку червоним перцем, на любителя. Час стерилізації з моменту кипіння води — 1 година 20 хв. Після охолодження і закупорювання банки виносять на холод.
Баклажани з овочами
- 10 баклажанів,
- 10 стиглих помідорів,
- 10 червоних болгарських перців,
- 10 головок ріпчастої цибулі середнього розміру (або 20 дрібних),
- 1 стакан рослинного масла,
- півсклянки 9%-ного оцту,
- по 1 ст. ложці солі й цукру,
- 10-12 горошин чорного перцю.
Всі підготовлені і крупно нарізані овочі покласти в жаровню з чавунним дном в такому порядку: томати, перець, баклажани, цибулю. Залити рослинним маслом, оцтом, приправити сіллю, цукром, перцем, закрити кришкою і тушкувати 30 хвилин на повільному вогні після закипання. Укласти в підготовлені стерильні банки, закрити стерильними кришками, закатати. Зберігати в холодному місці.
