Друга половина літа не менш важливий період для садівників і городників. Посадки не вимагають великої уваги як навесні і на початку літа. Однак достигає врожай. А його важливо не тільки вчасно прибрати, але і зберегти.
Овочі, ягоди і фрукти, на жаль, мають дуже обмежений час зберігання. Тому зберегти їх можна тільки шляхом переробки і через консервацію. Процес консервації спрямований на припинення життєдіяльності грибів, бактерій і мікробів, які викликають гниття продуктів.
При будь-якому процесі, в тому числі і консервація, потрібне дотримання обов’язкових правил: чистота продуктів і тари, час, витрачений на їх теплову обробку.
Вдале збереження продуктів багато в чому визначається стерильністю посуду. Є багато різних методів стерилізації. Однак більшість з них по тим чи іншим причинам мають ряд мінусів. Стерилізація банок в духовці газової плити є:
- 100% надійним методом, який вбиває патогенну мікрофлору;
- Витрачається від 10 хвилин до півгодини;
- Відразу можна обробити необхідну кількість необхідних баночок;
- Метод – простий, впораються навіть ті господині, які мають невеликий досвід заготовок.
Вміст
- 1
Підготовка для стерилізації банок - 2
Процес стерилізації - 3
Висновок
Підготовка для стерилізації банок
Баночки, які будуть піддані впливу високої температури в газовій духовці, слід оглянути на предмет зовнішніх пошкоджень. У них повинні бути відсутні сколи, тріщини. Зовнішні ушкодження, можливо, не завдадуть ємності ще більшої шкоди, проте, порушать герметичність консервируемых продуктів, що викличе їх псування.
Також слід перевірити банки на сумісність з кришками. Кришки повинні добре прилягати при закручуванні. Перевірити можна, налив у банку води, закрутивши кришкою, добре обтерши, перевернути догори дном. Не повинно просочитися ні краплі рідини.
Гвинтові кришки, які будете стерилізувати в духовці, не повинні мати плям, слідів руйнування металу, нерівностей, деформації, які можуть стати причиною псування заготовок.
Рада! Якщо кришки зберігають стійкий запах від попередніх заготовок, то їх можна помістити в теплу воду з соком лимона або оцтом на чверть години.
Скляні банки, які мають металеві кріплення, затискачі не можна стерилізувати в духовці.
Наступний етап підготовки банок перед стерилізацією в духовці газової плити: їх миття. Досвідчені господині рекомендують використовувати перевірені миючі засоби: соду або господарське мило, які володіють додатковими дезінфікуючими властивостями, не залишають розводів, добре змиваються.
При наявності сильних забруднень або залишків від попередніх заготовок рекомендується банки попередньо замочити в теплій або гарячій воді з додаванням миючих засобів на 1-2 години.
Для миття банок, призначених для заготовок тривалого зберігання, використовуйте губку, якою миєте тільки таку тару або введіть в обіг нову губку, так як колишні у вживанні можуть зберігати в собі залишки жиру, частинки їжі, що неминуче порушить стерильність.
Дивіться корисне відео:
Процес стерилізації
Підготовлені чисті баночки ставлять у холодну духовку на невеликій відстані один від одного, щоб уникнути можливого пошкодження.
Не має принципового значення, як стоять банки: на денці або на шийці. Якщо банки ставите в духовку безпосередньо відразу після миття, то краще їх поставити догори денцем, так не утворюється всередині вапняний наліт, який нешкідливий для майбутніх заготовок, він лише виглядає негарно.
Запалюють вогонь на малу потужність, для поступового нагрівання баночок. Термометр повинен бути на значенні 50°С приблизно 5-10 хвилин, потім слід додати потужність газу для підвищення температури до 180°С ще настільки ж.
Рада! Не слід доводити температуру до дуже високих показників. Стерилізація банок в духовці газової плити проходить при максимальній температурі не більше 200°С.
Час для стерилізації порожніх банок духовці газової плити:
- Баночки об’ємом від 0,5 л до 0,75 л – 10 хвилин;
- 1 л банки – 15 хвилин;
- Від 1,5 до 2 л – 20 хвилин;
- 3 л банки – 30 хвилин;
- Кришки – 10 хвилин.
Важливо! Не всі кришки підходять для стерилізації в газовій камері духовки. Найбільше годяться металеві кришки без гумового кільця. Їх найчастіше називають гвинтовими і призначені вони для банок, мають на шийці різьблення.
Після закінчення стерилізації, духовку вимикають і злегка відкривають, щоб посуд злегка охолола. Не чекайте повного охолодження банок, так як, по-перше, втрачається весь сенс процесу: холодна поверхня банок перестає бути стерильною, її знову заселяють бактерії, мікроби, грибки. А по-друге, гарячі заготовки безпечніше розкладати в теплі або гарячі ємності.
Потім, озброївшись прихватками або рушником, які обов’язково мають бути чистими і абсолютно сухими, можна витягнути банки, поставивши не на голу поверхню столу, а на застелену рушником. Далі, баночки можна заповнювати підготовленими продуктами.
Важливо! Дотримуйтесь техніку безпеки, щоб уникнути отримання опіків. Захищайте руки рукавичками-прихватками або рушником, складеним у кілька шарів.
Стерилізація в газовій духовці підходить і для заповнених баночок. Їх ставлять у холодну духовку, включають газ і виставляють температуру 150°С. буде Потрібно якийсь час спостерігати за заготовками: як тільки з’являться бульбашки, які кинуться нагору, так можна ставити таймер на потрібний час:
- 0,5-0,75-літрові баночки витримують 10 хвилин;
- 1-літрові – 15 хвилин;
- 1,5-2-літрові-20 хвилин;
- 3-літрові 25-30 хвилин.
Щоб не витрачати час на очікування появи бульбашок, можна вчинити інакше: газ в духовці включають на середню потужність. За 5 хвилин духовка прогріється до 50°С, далі газ слід додати ще на 5 хвилин до температури 150°С. Потім, вимкнувши духовку, скористатися залишковим теплом ще 5-10 хвилин. Слідом за цим можна виймати баночки для подальшого закупорювання.
Баночки витягують, відразу ж закатують стерильними кришками і поміщають під ковдру для поступового охолодження.
Висновок
Стерилізація в газовій духовці підвищує збереженість зимових заготовок. Більшість з нас не мають холодного підвалу для їх зберігання. Зазвичай місцем зберігання стає шафа в звичайній міській квартирі. Завдяки впливу високих температур, знищуються хвороботворні мікроби і бактерії, за рахунок чого і підвищується тривалість зберігання перероблених продуктів. Метод не тільки надійний, але і досить простий в технічному виконанні, дозволяє заощадити час, що дуже цінно в літній період.
